Фугас (Fougasse - що буквально значить "борошняний коржик") - традиційний прованський хліб з хрусткою скоринкою, ніжним мякишем, випечений у формі листа з різноманітними начинками (оливки, сир, анчоуси, сухофрукти, горіхи, бекон, трави, цибуля, в'ялені томати, часник, прянощі) або без. 

 Як і його найближчий родич - італійська фокачча, готується він досить легко: лише змішайте борошно, воду, дріжджі та оливкову олію, додайте начинку за вашим смаком і насолоджуйтесь запахом щойно спеченого хліба. 

 Фугас можна подавати як самостійну страву чи як доповнення до будь-якої іншої. Проте, пам'ятайте! - він втрачає свою свіжість протягом дня. Щоб повернути йому первинну м"якість, відправте його до духової шафи та розігрійте. 

 Така випічка чудово підійде до посту, а дріжджове тісто, використане в рецепті – універсальне. 

 Отже, Вам знадобиться: 

• борошно – 500 г (не додавайте одразу все, частину залишіть на підпил) 
  
• вода – 250 мл 
  
• сухі дріжджі – 1/2 пакетика (саф-момент) або свіжі - 15 г 
  
• цукор – 5 г 
  
• сіль – 7 г 
  
• 3-5 ст.л. оливкова олія 
  
•  суміш мелених спецій та маку 
  

Приготування : 

• Приготувати тісто. 
  
• Розділити на 6 шматків. Кожен шматок розкачати в трикутник товщиною близько 6 мм. Використовуючи гострий ніж, зробити один великий розріз в центрі та 3-ри паралельні розрізи до центру з кожного боку. Розтягнути розрізи за допомогою пальців, щоб вийшли невеликі щілини. Викласти на деко. 
  
• Накрити рушником і залишити на розстуйку, приблизно на 30 хвилин. 
  
• За допомогою пензля, змастити кожен хлібець оливковою олією чи яєчним білком. Посипати сумішшю зі спецій та маку. 
  
• Випікати в розігрітій до 250°С духовці – 10 хв., та ще 8 - 10 хв. при 200°С.