Назад к списку

 Булочки з маком

 


Проста в приготуванні дріжджова солодка випічка, що не потребує додаткових слів, бо знайома нам всім з дитинства. 

 Тісто: 

  • борошно – 1кг (не додавайте одразу все борошно, частину залишіть на підпил) 
  • вода – 500 мл 
  • сухі дріжджі – 1 пакетик (саф-момент) 
  • цукор – 3 ст. л.( якщо випічка солодка, можна додати на 1 – 1,5 ст.л. більше) 
  • сіль – 1 ч.л. 
  • 4-6 ст.л. рослинна олія ( скільки візьме) 

Начинка: 

  • Мак 350 г 
  • Цукор 150 г 

Помада: 

  • Вода 100 г 
  • Цукор 130 г 
  • Вершкове масло 10 г 

Приготування: 

Готуємо універсальне дріжджове тісто. 

Макова начинка: 

  • Мак ретельно промити, залити холодною проточною водою і проварити 30- 40 хв. 
  • Пропустити через м'ясорубку або блендер, ввести цукор, ретельно перемішати до однорідного стану. 

Помада: 

  • Цукор з’єднати з водою, ретельно перемішати, поставити на вогонь і довести до кипіння, зняти піну шумівкою, за допомогою пензлика зачистити стінки ємності щоб сироп під час охолодження не засахарився.
  • Уварити сироп до проби на м’яку кульку і поставити на холодну водяну баню, охолодити до температури 30-38°С, витерти насухо дно ємності, поставити на вогонь на 20-30 сек. 
  • Почати процес збивання ( можна міксером). На початку, сироп набуває каламутну рідку консистенцію.Через 12-15-20 хв. сироп починає поступово набувати білий колір, в цей момент необхідно ввести в нього 0,2 або 1% холодної кип’яченої води або вершкове масло. 
  • Готову збиту помаду необхідно накрити чистою вологою серветкою і залишити на 12-24 години для дозрівання. 
  • У процесі дозрівання вирівнюється структура і помада набуває красивого глянцю (блиску). 

Булочки:

  • Готове виброджене тісто розкатати в пласт товщиною 6-7 мм. 
  • Відступити від краю пласта 1 см наности шар начинки з маку по всьому пласту, потім щільно згорнути у вигляді рулету, порізати на смужки, укласти на змащений жиром лист, дати повну расстойку , випікати при температурі 200- 210°C 25-35 хв. 
  • Після випікання охолодити до температури 18 - 20°C, за глазурувати помадою. 
  • Для цього помаду розігріти до консистенції рідкої сметани, перемішати до однорідності. Помадку потрібно використовувати в міру її необхідності, щоб уникнути перегріву.