Назад к списку

Вегетарінські солодощі "Бурфі" 


Бурфі (Barfi, barfee чи Burfi з санскриту «молочна помадка») – традиційний десерт на основі молока і цукру в Індії. Часто готується до важливих обрядових свят: весілля чи головного фестивалю вогнів - Дівалі (Діпавалі, з санскриту «шлях вогнів») - такого собі індійського Нового року, символу перемоги світла над темрявою. 

Смак солодощів бурфі важко з чимось порівняти. Особливо, коли вони доповнюються спеціями (кардамон, шафран), сухофруктами, фруктами, горіхами, рожевою водою. 

Існує безліч різновидів цього вегетаріанського аутентичного десерту, що різняться не тільки складовими, а й формою та кольором: 

Kesri pedha з шафраном 

Kaju Barfi з кеш'ю 

Pista barfi з фісташками 

Cham cham рожевий і білий в формі суши рисових кульок 

Doodh peda з маслом кевра і фісташками 

Chocolate barfi шоколадний 

Badam pak з рожевою водою та мигдалем 

Walnut barfi горіховий 

Barfi fon or barfifon рисовий 

Gajar barfi з морквою 

Coconut barfi з кокосом 

Sing Barfi з арахісом, коричневого кольору 

Besan Barfi з борошном 

Dodha Burfi арахісовий 

 Інгредієнти:

  • Масло вершкове 150 г
  • Сметана 150 г
  • Цукор 100 -150 г
  • Сухе молоко 300 - 370 г
  • Ваніль натуральна (якщо немає, замініть ванільним цукром чи ваніліном)
  • Горіхи на вибір 150 г: кеш'ю, мигдаль, волоські, фундук, фісташки, пекан, макадамія
  • Гідролат кевра чи рожевої води (можна без)

Приготування: 

  • Розтопити масло, додати цукор. 
  • Варити до повного розчинення кристалів на повільному вогні. 
  • Дочекатись перших ознак закипання і додати сметану та ваніль. 
  • Варити близько 4-5 хв. до кипіння, зняти з плити. 
  • Поступово ввести сухе молоко. 
  • Збивати міксером на невеликій швидкості до утворення злегка пишної, однорідної, тягучої маси. 
  • Додати частину подрібнених горіхів, змішати. 
  • Викласти бурфі в форму (найкраще використати силіконову) та прикрасити цільними горіхами, що залишились. 
  • Поставити в холодильник на 3-4 год. до застигання. Чим довше, тим краще. 
  • Звільнити від форми. 
  • Поділити на порційні шматочки – квадрати, товщиною близько 3 см. 

Можна одразу використати фігурну форму. Це надасть солодощам оригінальності. 

Зазвичай, всі горіхи викладають зверху, але мені подобається, коли і всередині є їх часточки.