Бурфі (Barfi, barfee чи Burfi з санскриту «молочна помадка») – традиційний десерт на основі молока і цукру в Індії. Часто готується до важливих обрядових свят: весілля чи головного фестивалю вогнів - Дівалі (Діпавалі, з санскриту «шлях вогнів») - такого собі індійського Нового року, символу перемоги світла над темрявою.
Смак солодощів бурфі важко з чимось порівняти. Особливо, коли вони доповнюються спеціями (кардамон, шафран), сухофруктами, фруктами, горіхами, рожевою водою.
Існує безліч різновидів цього вегетаріанського аутентичного десерту, що різняться не тільки складовими, а й формою та кольором:
Kesri pedha з шафраном
Kaju Barfi з кеш'ю
Pista barfi з фісташками
Cham cham рожевий і білий в формі суши рисових кульок
Doodh peda з маслом кевра і фісташками
Chocolate barfi шоколадний
Badam pak з рожевою водою та мигдалем
Walnut barfi горіховий
Barfi fon or barfifon рисовий
Gajar barfi з морквою
Coconut barfi з кокосом
Sing Barfi з арахісом, коричневого кольору
Besan Barfi з борошном
Dodha Burfi арахісовий
Інгредієнти:
- Масло вершкове 150 г
- Сметана 150 г
- Цукор 100 -150 г
- Сухе молоко 300 - 370 г
- Ваніль натуральна (якщо немає, замініть ванільним цукром чи ваніліном)
- Горіхи на вибір 150 г: кеш'ю, мигдаль, волоські, фундук, фісташки, пекан, макадамія
- Гідролат кевра чи рожевої води (можна без)
Приготування:
- Розтопити масло, додати цукор.
- Варити до повного розчинення кристалів на повільному вогні.
- Дочекатись перших ознак закипання і додати сметану та ваніль.
- Варити близько 4-5 хв. до кипіння, зняти з плити.
- Поступово ввести сухе молоко.
- Збивати міксером на невеликій швидкості до утворення злегка пишної, однорідної, тягучої маси.
- Додати частину подрібнених горіхів, змішати.
- Викласти бурфі в форму (найкраще використати силіконову) та прикрасити цільними горіхами, що залишились.
- Поставити в холодильник на 3-4 год. до застигання. Чим довше, тим краще.
- Звільнити від форми.
- Поділити на порційні шматочки – квадрати, товщиною близько 3 см.
Можна одразу використати фігурну форму. Це надасть солодощам оригінальності.
Зазвичай, всі горіхи викладають зверху, але мені подобається, коли і всередині є їх часточки.