Назад к списку

 Приготування вафельного тіста


 Рецептура: 

  • Борошно в/г 1220 г 
  • Яйця жовтки122 г (5шт.) 
  • Сіль 6 г 
  • Сода 6 г 
  • Вода1800 г 

 У вафельному тісті застосовуються 2 види розпушення: 

  •  Механічний 
  •  Хімічний 

Особливості:

  • Для приготування використовується тільки сода. 
  • Застосування в деяких рецептурах рослинного масла, яєчного жовтка знижує вологість тіста.
  • Борошно повинно бути із середнім відсотком вмісту клейковини в / г, щоб уникнути затягування тесту. 
  • Тісто готують в міру необхідності.
  • Яєчні жовтки відіграють особливу рол, сприяють кращому відділенню вафельних листів від форм. 
  • Продукти до складу вводять в наступному відсотковому співвідношенні: борошно 39%, вода 55%, яйця 4%, сіль і сода по 1%.
  • Готове тісто повинно мати вологість не вище 65%, а температура не повинна перевищувати 18-20°С. При більш високій тісто затягується. 

 Приготування тіста: 

  • Жовтки, підготовлену соду, сіль, воду (20% від норми), збити до однорідної консистенції.
  • Ввести воду, що залишилась, 50% борошна від рецептури, збивати 8- 10 хв. до утворення однорідної маси.
  • Поступово ввести залишки борошна, збивати ще 15 хв. до однорідного пишного стану.
  • Готове тісто розлити у підготовлені форми – вафельниці і випікати 30-60 сек.