Назад к списку

Соус "Песто"


Песто (італ. «pesto»- «топтати», «розтирати») — класичний (pesto alla genovese) холодний соус італійської кухні, прямий нащадок часникового соусу агліата (agliata), що не втратив своєї актуальності по сьогоднішній день. 


Традиційно, готується на основі оливкової олії extra virgin, базиліка, горіхів (пінії) і сиру (пекоріно, пармезан). 

В Італії він на стільки популярний, що на його честь проходить цілий фестиваль песто, де учасники змагаються в майстерності. Перший такий захід пройшов в Генуї в 2007 році. 

Крім класичного варіанту соусу, існує безліч його варіацій. Так, в деяких регіонах та інших країнах, песто готується абсолютно по-різному. В Сицилії до основного складу додаються томати, в Калабрії – червоний перець. В Австрії це гарбузове песто, а в Німеччині базилік заміняють на черемшу. У французькому Провансі він має назву пісто (pistou), в нього не додають горіхи. 

Ви також можете експериментувати з базовим рецептом. Альтернативою може бути:

  • базилік - будь-яка зелень; 
  • горіхи пінії – інші горіхи та насіння; 
  • оливкова олія – будь-яка інша першого віджиму, 
  • сир пекоріно/пармезан – вершковий сир, типу рікоти, філадельфії, маскарпоне. Абсолютний ф'южн – це сир з пліснявою, дор блю чи рокфор. 

Для більшої пікантності можна використати прянощі та спеції. 

Песто не потребує додаткової термічної обробки, тому його додають безпосередньо у готові страви. Він гарно смакуватиме з пастою, салатом чи просто з хлібом. 

Інгредієнти:

  • Базилік - 50 г
  • Кедрові горіхи - 40 г
  • Пармезан - 50 г
  • Оливкова олія - 70 -150 мл (Від олії залежить густота соусу.)
  • Часник 1 зуб.
  • *імбир, будь-які пряноща та спеції  за бажанням

Приготування:

  • Базилік вимити, обсушити, відділити гілочки від листя. В соус піде лише листя. 
  • Подрібнити часник та пармезан. 
  • Базилік, часник, сир та горіхи покласти в чашу блендера. 
  • У кілька прийомів, долити олію. 
  • Довести до однорідної консистенції.