Назад к списку

 Пряникове тісто заварним та сирцевим способом

 


Свою назву тісто отримало завдяки великому вмісту прянощів, великій кількості меду, патоки, цукру через що має  специфічний пряний запах.

 Можна приготувати 2-ма способами: 

1. Сирцевим: 

 Рецептура: 

  • Борошно1000 г 
  • Яйця 100 г (3шт.) 
  • Масло вер.100г 
  • Сода (Амоній 8 г)15 г 
  • Вода 200 г 
  • Цукор 300 г 
  • Патока 100 г 
  • Мед 100 г 
  • Сіль 4 г 
  • Сухі прянощі 4 г 
  • Цукор для паленки50 г 

Приготування пряникового тіста сирцевим способом: 

  • У ємність викласти цукор або цукровий сироп, воду, паленку (розвести з гарячою водою і процідити), мед, патоку або інвертний сироп – змішати все.
  • Ввести яйця і змішувати 8-10 хв. до зникнення кристалів цукру. 
  • Ввести розтерті в порошок прянощі, розпушувач (розвести у воді), розтоплене масло і провести заміс тіста при кімнатній температурі 18-20°С. 

*N.B. Консистенція повинна бути однорідною в’язкою, але не затягнутою. Обробка тіста проводиться відразу після приготування.

  • Викластти на чисті, злегка змащені жиром, листи. 
  • Випікати: 

 - вагові – 190-200°С 40-60-90 хв., 

 - дрібноштучні – при 230-240°С 15-25 хв. 

2. Заварним 

Рецептура: 

Борошно1000 г 

Яйця 2шт. 

Масло вер.100г 

Сода (Амоній 8 г)15 г 

Вода 200 г 

Цукор 1 ст. (Якщо замінити медом, то цукру все-одно має бути 25% від загальної кількості)

Патока 100 г 

Мед 100 г 

Сіль 4 г 

Сухі прянощі 4 г 

 Приготування пряникового тіста заварним способом складається з 3-х стадій : 

  1. Заварювання борошна в цукрово-медовому або цукрово-медово-паточному сиропі 
  2. Охолодження заварки 
  3. Заміс заварки з усіма іншими видами сировини за рецептурою. 

  • Масло розтопити, з’єднати зі збитими яйцями, 1/2 цукру. 
  • Додати 2 ст. л. розтопленого меду, сіль на кінчику ножа, 1 ч.л. погашеної соди, 2 ст. борошна без верху. 
  • У ємність викласти патоку, цукор, що залишився, додати воду.
  • При постійному помішуванні нагріти суміш до температури 70-75°С до повного розчинення цукру. 
  • Охолодити сироп до температури 68°С, процідити.
  • Поступово ввести просіяне борошно, що залишилось, швидко змішати. 
*N.B. Якщо сироп буде більш низької температури – це буде негативно позначається на якості продукції. При заварюванні борошна, відбувається часткова кристалізація крохмалю, яка дозволяє збільшити термін реалізації виробів. 

  • Борошно з’єднати з сиропом, заміс не більше 10-12 хв. 
  • Охолоджену заварку до температури 25-27°С, змішати з іншими інгредієнтами за рецептурою. 
*N.B. Тісто повинно мати консистенцію сметани.