Рецептура:
- Борошно 1000 г
- Яйця 75 г (2 шт.)
- Масло вер. 250 г
- Сода 1г
- Вода або сметана 150 г
- Цукор 250г
- Лим. кислота 1г
Особливості:
- Прісно здобне відрізняється від пісочного тим, що до його складу входить рідина (вода, молоко, сметана, вершки).
- У тісті застосовується 2 види розпушення:
– Механічний – шляхом збивання;
– Хімічний - розпушувачі.
- Приготування проводиться в прохолодному приміщенні, на столах з металевою поверхнею.
- Листи використовують чисті, сухі.
- Перед випічкою температурний режим духовки повинен бути чітко виставлений.
- Дуже важливо врахувати, щоб температура всіх компонентів в момент приготування тіста була однаковою. Від цього залежить якість тіста і готових виробів.
Технологія приготування:
- Борошно, цукор або цукрову пудру просіяти.
- Масло розм’якшити до пластичного стану.
- Розм’якшений жир з’єднати з цукром, збивати 8-10 хв.
- Додати яйце, збивають до зникнення кристалів цукру.
- Ввести рідину, через 5-7 хв., розпушувач і ароматизатори.
*N.B.
У тих випадках, коли не дотримана температура продуктів і в процесі збивання маса вийшла неоднорідною (відсіклась), необхідно відібрати 5% маси, поставити на водяну баню і при безперервному помішуванні розігріти до температури 70-75°С, ввести в основну масу, збити до однорідного пишного стану, консистенції від рідкої до густої сметани. Необхідно правильно провести заміс тіста і збиту масу, з’єднати з борошном.
- Здійснити заміс тіста протягом 20-30-60 сек.
- Готове тісто викласти на підпилений борошном стіл, надати необхідну форму, розкласти на листи або формочки.
- Випікати:
- дрібноштучні – при 230-240-250°С 15-20-25 хв.