Назад к списку

 Приготування прісного здобного тіста


Рецептура: 

  •  Борошно 1000 г
  •  Яйця 75 г (2 шт.) 
  •  Масло вер. 250 г 
  •  Сода 1г 
  •  Вода або сметана 150 г 
  •  Цукор 250г 
  •  Лим. кислота 1г 

Особливості:

  • Прісно здобне відрізняється від пісочного тим, що до його складу входить рідина (вода, молоко, сметана, вершки). 
  • У тісті застосовується 2 види розпушення: 

 – Механічний – шляхом збивання; 

 – Хімічний - розпушувачі. 

  • Приготування проводиться в прохолодному приміщенні, на столах з металевою поверхнею. 
  • Листи використовують чисті, сухі. 
  • Перед випічкою температурний режим духовки повинен бути чітко виставлений. 
  • Дуже важливо врахувати, щоб температура всіх компонентів в момент приготування тіста була однаковою. Від цього залежить якість тіста і готових виробів. 

Технологія приготування:

  • Борошно, цукор або цукрову пудру просіяти. 
  • Масло розм’якшити до пластичного стану. 
  • Розм’якшений жир з’єднати з цукром, збивати 8-10 хв. 
  • Додати яйце, збивають до зникнення кристалів цукру.
  • Ввести рідину, через 5-7 хв., розпушувач і ароматизатори.

*N.B.

 У тих випадках, коли не дотримана температура продуктів і в процесі збивання маса вийшла неоднорідною (відсіклась), необхідно відібрати 5% маси, поставити на водяну баню і при безперервному помішуванні розігріти до температури 70-75°С, ввести в основну масу, збити до однорідного пишного стану, консистенції від рідкої до густої сметани. Необхідно правильно провести заміс тіста і збиту масу, з’єднати з борошном. 


  • Здійснити заміс тіста протягом 20-30-60 сек. 
  • Готове тісто викласти на підпилений борошном стіл, надати необхідну форму, розкласти на листи або формочки.
  • Випікати:
 - вагові – 190-200- 210°С 30-40-60 хв.;

 - дрібноштучні – при 230-240-250°С 15-20-25 хв.