Назад к списку

 Пісочне тісто

 


Інгредієнти: 

  • Борошно (в т.ч. на підпис 41г) 557 г 
  • Яйця 72 г (2 шт.) 
  • Масло вер. 309,2 г 
  • Сіль 2 г 
  • Цукор 206 г 
  • Есенція або ван.цук.2г /10г 
  • Сода 0,5 г 

У цьому тісті застосовуються 3 види розпушення: 

  •  Механічний; 
  •  Хімічний; 
  •  Розпушувачем служить жир, який йде у великій кількості і надає тісту специфічний смак і розсипчастість. 

Приготування: 

*N.B.Температура компонентів для приготування тіста повинна бути однаковою. 

  • Масло розм’якшити до пластичного стану, з’єднати з цукром, збити 12- 15 хв.. 
  • Поступово ввести яйця (краще на жовтках), збити до зникнення кристалів цукру. 
  • Ввести підготовлену сіль, розпушувач і прянощі. 
  • Масу збити до однорідного пишного стану, консистенції від рідкої до густої сметани, залежно від виду виробу. 
  • Далі, з’єднати з борошном і замісити протягом 20-30 сек. 
  • Готове тісто обробити одним з наступних способів:
  1. розділити за допомогою кондитерського мішка; 
  2. розкачати на столі з металевою поверхнею: штампувати виямками, нарізати різцем;
  3. просто сформувати руками;

  • Викласти на чисті сухі листи. 
  • Випікати: 
 - дрібноштучні при температурі 230-240-250°С 10-12- 15 хв; 
 - великі вагові – 190-200°С 30-60-90 хв.