Назад к списку

 Вівсяний хліб з соусом гуакамоле, сиром панір та хумусом з квасолі

 


У кожного з нас є свій улюблений сніданок: вівсянка, апельсиновий сік, кава з хрумким тостом, яєчня. Скільки людей, стільки смаків;-) 

Для мене ж немає нічого більш гастрономічно прекраснішого, як свіжо спечений хліб на заквасці з соусом гуакамоле, хумусом та шматочком домашнього сиру панір. Це не тільки надзвичайно смачно, а й неймовірно корисно. 

До Вашої уваги 4 рецепти здорового харчування з різних куточків нашої планети, такий собі інтернаціональний сніданок : 

 Інгредієнти: 

 Рецепт № 1 соус "Гуакамоле": 


  • 1 шт. стиглий авокадо (стиглий - рівномірного кольору, без плям, при натисканні пальцем на шкірку, вм'ятина досить швидко вирівнюється, під нею м'якоть м'яка, не тверда)
  • 2 ч.л. лимонного соку
  • зелень та приправи за смаком 

 Приготування: 

  • Надріжте авокадо вздовж по колу до кісточки і проверніть половинки в протилежні сторони. Витягніть кісточку. За допомогою ложки вишкребіть м'якоть. Збризніть лимонним соком. 
  • За допомогою погружної ніжки блендера, перетворіть авокадо у пасту. 
  • Додайте всі інші інгредієнти, що залишились, посоліть. 
  • Доведіть до однорідності. 

Авокадо багатий рослинними жирами, антиоксидантами, знижує рівень холестерину, виводить токсини, містить вітаміни групи Е, допомагає організму виробляти гормон щастя (серотонін). 

Гуакамоле це один із основних соусів мексиканської кухні. В латинських країнах він популярніший за майонез. Чудово смакує з куркою, овочами, закусками. 

Для вегетаріанців, служить заміною вершкового масла, використовується в приготуванні кремів для торта. 

 Рецепт № 2 "Хумус": 


  •  200 г нут (відварений чи консервований) 
  • 1-2 ст.л. "Тахині" (кунжутна паста), (якщо немає, то просто мелений кунжут) 
  • 1-2 ст.л. оливкова олія 
  • 1-2 ст.л. лимонний сік 
  • 1 зубок часник 
  • дрібка сіль 
  • 1/2 ч.л. зелень, приправи за смаком 

 Приготування: 

  • Відварений нут (потрібно замочити на ніч, відварити протягом 1-ї год.) перетворити у пасту за допомогою бленеда. 
  • Додати всі інгредієнти, що залишились. Довести до однорідного стану. 
  • Дати постояти в холодильнику декілька годин. 

Хумус дуже популярна закуска в східних країнах, так і за їх межами. 

Основний компонент страви - нут. Турецький чи, як його ще називають, баранячий горох, дієтичний продукт з високим вмістом білка, клітковини, вітамінів групи B (B1, B2, B3, B5, біотин, B6, В9), вітаміну P, A, Е і C та мінералів: селену, кальцію, фосфору, калію, марганцю, магнію, бору, заліза, кремнію.

Традиційно його смакують з лавашем. 

Як бачите, цього разу, я замінила нут на квасолю, що теж досить смачно та корисно. Взагалі, я раджу експериментувати з додаванням різних компонентів до класичної рецептури (вялені томати, базилік, горіхи, насіння). 

 Рецепт № 3 сир "Панір": 


  • 1 л цільне молоко 
  • 4 ч.л. лимонного соку 

 Приготування: 

  • Поставте молоко на плиту і доведіть майже до кипіння (температури приблизно 80 градусів C). 
  • Додайте лимонний сік, краще частинами. 
  • Дочекайтесь створоження. 
  • Дайте час охолонути (40 градусів С). 
  • Злийте через марлю. 
  • Відіжміть.Чим краще віджати, тим твердішим буде сир. 
  • Покладіть в форму для сира під прес. 

Якщо в Вас немає такої форми, надайте сиру форму (марлю не знімати) і покладіть під щось важке. 

Панір - це традиційний індійський сир, з високим вмістом вітамінів та мінералів, з якого можна приготувати безліч страв, як солоних, так і солодких (сандеш, расагули, расмалай) . 

В Індії досі збереглась своя автентична система харчування, переважно вегетаріанська. 

 Рецепт № 4 "Вівсяний хліб": 


  • 200 г опара 
  • 100 мл вода тепла 
  • 200 г борошно зі змеленої вівсянки 
  • 1ч. л. мед 
  • 1 ч.л. сіль 
  • 1 ст. л. рослинна олія (я використовувала соєву) 

 Приготування: 

  • Про приготування стартера та опари можна прочитати тут
  • Змолоти вівсянку (я використала тривалого приготування "Август"). 
  • Розвести мед і сіль в теплій воді, додати в опару. 
  • Влити опару в борошно. 
  • Змішати все до однорідного стану. 
  • Додати олію. 

Тісто має бути не сильно затягнуте, але й не рідке, майже не липнути до рук, добре відставати від ємності. Якщо у Вас не так, то підкорегуйте воду чи борошно, враховуючи консистенцію тіста. Викласти у форму (відерце хлібопічки, якщо збираєтеся там пекти), одягти пакет, укутати, поставити від 4-х до 6-ти годин в тепле місце і чекати коли підійде.

Коли тісто збільшилася вдвічі або втричі, зняти пакет і акуратно (намагаємося не трясти, не стукати) відправити до духової шафи і випікати при температурі 170 °С від 40 хв. до 1год. 30 хв. (якщо хлібопічка, то на режим випічка: 1 год.середня скоринка + 40 хв. слабка). 

Я ділю все тісто на 4 прямокутні формочки і печу близько 40 – 45 хв. при 160 – 170°С.Взагалі, час випічки залежить не тільки від розміру буханки, але і від Вашої духовки. 

Хліб не заквасці не новомодний винахід прихильників здорового харчування, це лише відтворений метод приготування наших предків. Часто, в його назві, описанні можна прочитати: "бездріжджовий", що по суті не зовсім правильно. Різниця між традиційним дріжджовим та на заквасці, полягає лише в тому, що перший, виготовлений на промислових термофільних (які вигідні в виробництві, значно прискорюють процес приготування), а останній на диких. 

На відміну від звичайного, він більш корисний та, на мою думку, більш смачний. 

Про шкоду хліба з рафінованих продуктів та хімічних поліпшувачів зараз пишуть досить багато і не безпідставно. 

Тому, якщо Ви щасливий володар хлібопічки, та маєте мотив випікати домашній хліб, спробуйте приготувати його з цільнозернового борошна. 

Навряд чи, Вам, ще коли-небудь, захочеться магазинного.