Назад к списку

 Хліб “Мармуровий” на заквасці з маком, родзинками та какао

 


"Мармуровий" десертний хліб не дуже схожий на той, який я роблю зазвичай, адже він зі звичайного борошна вищого гатунку. Він більш традиційний і прийдеться багатьом до смаку. 

Інгредієнти на хлібину близько 600 г: 

1– й етап: 

Опара: 

  • 50 г закваска-стартер, 
  • 90 мл вода, 
  • 60 г борошно 

2-й етап: 

  • 200 г опара 
  • 180 г мікс борошна: пшеничне в/г 130 г, просяне 50 г 
  • 10 г змелені висівки (пшеничні, житні, вівсяні) 
  • 100 мл водасіль (дрібка) 
  • 100 г цукор 
  • 1 ч.л. какао 
  • 50 г родзинки 
  • 50 г мак 
  • 1 ст.л. олія 

Приготування: 

  • Змолоти мак та підготувати родзинки. 
  • Просіяти борошно в ємність. 
  • В теплій воді розвести сіль, цукор. 
  • В приготовлену і виброджену опару, влити воду і всипати борошно. Змішати, додати висівки, олію. 
  • Розділити тісто на дві частини. В одну додати какао та мак, а в іншу родзинки( якщо тісто буде рідким додати борошно чи кокосову стружку). 
  • Викладати по черзі то темну, то світлу частини. 
  • Поставити на розстойку в тепле місце. Почекати поки збільшить майже вдвоє. 
  • Розігріти духовку до 170°С. Випікати від 60 до 80 хв. 
  • Звільнити від форми, дати повністю охолонути.