"Мармуровий" десертний хліб не дуже схожий на той, який я роблю зазвичай, адже він зі звичайного борошна вищого гатунку. Він більш традиційний і прийдеться багатьом до смаку.
Інгредієнти на хлібину близько 600 г:
1– й етап:
Опара:
- 50 г закваска-стартер,
- 90 мл вода,
- 60 г борошно
2-й етап:
- 200 г опара
- 180 г мікс борошна: пшеничне в/г 130 г, просяне 50 г
- 10 г змелені висівки (пшеничні, житні, вівсяні)
- 100 мл водасіль (дрібка)
- 100 г цукор
- 1 ч.л. какао
- 50 г родзинки
- 50 г мак
- 1 ст.л. олія
Приготування:
- Змолоти мак та підготувати родзинки.
- Просіяти борошно в ємність.
- В теплій воді розвести сіль, цукор.
- В приготовлену і виброджену опару, влити воду і всипати борошно. Змішати, додати висівки, олію.
- Розділити тісто на дві частини. В одну додати какао та мак, а в іншу родзинки( якщо тісто буде рідким додати борошно чи кокосову стружку).
- Викладати по черзі то темну, то світлу частини.
- Поставити на розстойку в тепле місце. Почекати поки збільшить майже вдвоє.
- Розігріти духовку до 170°С. Випікати від 60 до 80 хв.
- Звільнити від форми, дати повністю охолонути.