Назад к списку

 Цільнозернова булка-завитушка на заквасці

 


Навіть влітку бувають прохолодні вечори, коли так і хочеться закутатись в улюблену ковдру, з чашечкою гарячого чаю чи кави, за переглядом фільму. Така випічка ідеальна для таких моментів. Як тільки по кухні розіллється аромат свіжоспеченої булки з запашними спеціями: корицею, мускатним горіхом, анісом, шафраном, лавандою, цедрою, ваніллю та імбиром, ви відчуєте як зігрівається не тільки ваше тіло, а й душа)) 

 1-й етап – готуємо закваску-стартер. 

2-й етап – готуємо активну закваску: 

  • 50 г закваска-стартер 
  • 100 г вода 
  • 100 г борошно пшеничне ц/з5 г мед 

 Приготування: 

Укутуємо, ставимо в тепле місце і чекаємо від 6-ти до 8-ми год. 

 3-й етап – готуємо тісто та начинку: 

Тісто: 

  • 255 г активна закваска (опара) 
  • 260 мл тепле молоко 
  • 85 г масло вершкове 
  • 60 г цукор (бажано коричневий) 
  • дрібка сіль 
  • 170 г борошно пшеничне ц/з 
  • 50 г гарбузове борошно 
  • 50 г кукурудзяне (+на підпил) 
  • 5 г аніс, мускатний горіх, шафран 

Начинка: 

  • 70 г цукор (бажано коричневий) 
  • 100 г масло вершкове 
  • 5 г кориця 
  • 1/2 стручка ванілі 
  • 1 г мелені квіти лаванди (за бажанням) 
  • 1 г мелений імбир 
  • 10 г мелена апельсинова цедра 

Обмазка: 

  •  1 шт. яєчний жовток + 15 мл. молоко 

Посипка: 

  • Кокосова стружка+ вівсяні пластівці + насіння льону + цукор. 

Приготування: 

  • 1)Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури! Просіваємо борошно, додаємо сіль, аніс, мускатний горіх, шафран, цукор. Вливаємо опару в борошно. Додаємо тепле молоко та масло. Змішуємо все до однорідного еластичного тіста, що не липне до рук, добре відставати від ємності. Якщо у Вас не так, то підкорегуйте воду чи борошно, враховуючи консистенцію тіста. Іноді так трапляється, все залежить від того яка вологість борошна і який відсоток вмісту клейковини. 
  • 2)Ставимо тісто на розстойку, до збільшення в 1,5 - 2 рази, після чого проводимо обминку, повторюємо процедуру від 2-х до 3-х разів. Загалом це займе від 3-х до 4-х год. 
  • 3)Розкочуємо тісто товщиною в 5 мм, рівномірно розприділяємо начинку, звертаємо рулетом. По всій довжині робимо вертикальні невеличкі надрізи - 2/3 від висоти рулета. Звертаємо равликом. Накриваємо рушником чи серветкою і чекаємо 1,5 - 2 год. до збільшення в об'ємі в 2 рази. 
  • 4)Коли тісто збільшилася вдвічі, змащуємо сумішшю з жовтка та молока, посипаємо цукром, пластівцями, кокосовою стружкою та льоном. Відправляємо до духової шафи і випікаємо при температурі 200 °С близько 25 хв.Взагалі, час випічки залежить не тільки від розміру буханки, але і від Вашої духовки. 
  •  Рецептура розрахована на 2 шт., або ж на 4-ри менші, але тоді час випічки становитиме від 15-ти до 20 хв.