Назад к списку

Запечений м’ясний рулет з каперсами, анчоусами і фісташками в білому вині & Авторський виноградний соус


Хочу запропонувати Вам м’ясний рулет з каперсами, анчоусами, фісташками, ідею якого, я частково запозичила в кулінарному журналі, та власний соус з червоного винограду, з додаванням бальзамічного оцту та коричневого цукру, який на протязі багатьох років, використовується мною до спагеті, лазаньї, риби, морепродуктів та піци. 

Він досить оригінальний, тому, якщо ви хочете когось вразити чи здивувати, то цей рецепт просто знахідка та чудове частування до святкового столу. 

М’ясний рулет з каперсами, анчоусами, фісташками в білому вині: 

  • 1,2 кг свинина биток 
  • 100 г каперси (промити, віджати) 
  •  60 г філе анчоуса в маслі 
  •  100 г очищені несолоні фісташки 
  •  1 голівка цибуля 
  •  150 мл біле вино ( я використала італійське біле сухе «Sauvignon Winkl» з сорту винограду Совіньйон Блан з регіону Альто Адідже) 
  •  3 гілочки розмарину 
  •  2 ст. л. оливкова олія сіль перець 

Приготування: 

  • Подрібнити каперси, фісташки та анчоуси. 
  • Підготувати м’ясо, злегка посолити, поперчити, маючи на увазі, що каперси та анчоуси, вже досить солоні. 
  • Розігріти духовку до 180°С. 
  • Викласти на м’ясо начинку і розрівняти, звернути в рулет і зафіксувати кулінарною ниткою. 
  • Цибулю очистити і нарізати крупними шматочками.  
  • Вилити на сковорідку оливкову олію і обсмажити рулет з усіх боків до золотистого кольору. 
  • Покладіть в сковорідку цибулю, розмарин, вилийте біле вино. 
  • Доведіть до кипіння. 
  • Помістіть в духовку і запікайте 1 год. 15 хв., час від часу, поливаючи м’ясо соком, в якому воно готується. 
  • Готовий рулет нарізати порціонними шматочками і подати з соусом. 

 Соус з червоного винограду.