Назад к списку

 Заварний крем. Крем "Шарлот"

 


Класичні рецепти крему "Шарлот" передбачають додавання борошна чи крохмалю (що виступають в ролі загущувачів), менше жовтків та більше молока на таку кількість інгредієнтів. 

Мені не дуже подобається сторонній присмак борошна. Тому щоб зробити крем густим, додаю більше жовтків, менше молока. 

Результат – надзвичайно густа і пишна структура.

Смак крему можна зробити більш оригінальним, якщо замість коньяку додати лікер. 

Я надаю перевагу Baileys. Для безалкогольного варіанту можна використати сироп. 

Інгредієнти: 

  • 7 шт. жовтки 
  • 150 мл. молоко 
  • 250 г цукор
  • 350 г вершкове масло
  • 2 ст. л. лікер (Baileys,Canari) чи коньяк 
  • дрібка натуральної ванілі і мелених бобів тонка 

Приготування складається з 2-х етапів: 

1. Приготування заварного крему:

  • Молоко з’єднати з цукром, довести до кипіння. 
  • У збиті жовтки, тонким струменем ввести гарячу суміш, помістити на водяну баню, при безперервному помішуванні довести до загустіння (не кип’ятити !!!). 
  • Дати охолонути . 

2. Приготування крему "Шарлот" на основі заварного:

  • Вершкове масло, кімнатної температури, збити до однорідного пишного стану, консистенції густої сметани, ввести невеликими порціями молочно-жовткову суміш, за 1 хв. до закінчення збивання, додати коньяк чи лікер, а також, ваніль і боби.