Класичні рецепти крему "Шарлот" передбачають додавання борошна чи крохмалю (що виступають в ролі загущувачів), менше жовтків та більше молока на таку кількість інгредієнтів.
Мені не дуже подобається сторонній присмак борошна. Тому щоб зробити крем густим, додаю більше жовтків, менше молока.
Результат – надзвичайно густа і пишна структура.
Смак крему можна зробити більш оригінальним, якщо замість коньяку додати лікер.
Я надаю перевагу Baileys. Для безалкогольного варіанту можна використати сироп.
Інгредієнти:
- 7 шт. жовтки
- 150 мл. молоко
- 250 г цукор
- 350 г вершкове масло
- 2 ст. л. лікер (Baileys,Canari) чи коньяк
- дрібка натуральної ванілі і мелених бобів тонка
Приготування складається з 2-х етапів:
1. Приготування заварного крему:
- Молоко з’єднати з цукром, довести до кипіння.
- У збиті жовтки, тонким струменем ввести гарячу суміш, помістити на водяну баню, при безперервному помішуванні довести до загустіння (не кип’ятити !!!).
- Дати охолонути .
2. Приготування крему "Шарлот" на основі заварного:
- Вершкове масло, кімнатної температури, збити до однорідного пишного стану, консистенції густої сметани, ввести невеликими порціями молочно-жовткову суміш, за 1 хв. до закінчення збивання, додати коньяк чи лікер, а також, ваніль і боби.