Назад к списку

 Тарт з вишнею


Тарт (фр. tarte) - класичний відкритий пиріг французької кухні, своєрідна "фішка" якого - контраст хрусткої піджарої скоринки та соковитої м'якої начинки.  

Однією з головних його особливостей є те, що в процесі замішування в пісочний пласт не додають цукру та солі, а саме тісто розподіляється руками, тобто не розкочується за допомогою скалки. Випікається в спеціальній невисокій пласкій формі, круглій чи прямокутній, що має рельєфні краї. 

 Розмір тарта не обов'язково має бути великий, останні роки, особливою популярністю користуються маленькі порційні тарталетки. 

 З приводу начинок, то тут безліч варіацій: фрукти, ягоди, овочі, м'ясо, риба, які заливаються яєчно-вершковою сумішшю чи вершковим соусом, що досить типово для французької кухні. 

 Окрім форми, розміру та смаків, існують ще регіональні різновидності вищезазначеної випічки: тарт Татен (tarte Tatin) - пиріг "навиворіт", з карамелізованими яблуками на які викладається пласт тіста; Клафуті (фр. clafoutis) - пиріг-запіканка, з начинкою з ягід і фруктів, що заливаються вершково-яєчною сумішшю; ельзаський тарт Фламбе (tarte flambée) - в перекладі "пиріг, який палає", подається одразу, після випікання - гарячим. 

Інгредієнти: 

Тісто: 

  • 125 г борошно 
  • 60 г вершкове масло 
  • 1 шт. яєчний жовток 

 Начинка: 

  • 250 г вишні 
  • 200 г вершки 33% 
  • 1 шт. яйця 
  • 50 г цукор 
  • дрібка натуральна ваніль 

 Приготування: 

Тісто: 

  • Змішайте борошно та подрібнене охолоджене масло до консистенції крихти, додати жовток та вимісити однорідне гладке тісто. 
  • Завернути в харчову плівку і покласти в холодильник на 1 год. 
  • Розігріти духовку до 180 градусів. 
  • Розподілити тісто по злегка змащеній формі, наколоти виделкою. 

Начинка: 

  • Розтерти яйце з цукром, додати ваніль та постійно помішуючи, влити вершки. 
  • Вишні вимити, обсушити, викласти на тісто та вилити суміш з яєць та вершків. 
  • Випікати при 180 градусах 35-40 хв. 
  • Дочекатись повного охолодження.