Назад к списку

 «Macaron» та три види шоколадного ганашу


«Macaron» (макарон)- чудовий легкий десерт французької кухні, хоча і походить з Італії. Він не одразу мав вигляд двох половинок печива-бізе, з’єднаних танучим кремом. Вперше таке поєднання почали використовувати в кондитерському будинку Ladurée – одному з найвідоміших творців «Macaron» у світі, де в день їх продається більше 15000 штук. 

Не буди втомлювати Вас різноманітними деталями історії і перейду до суті. Моє знайомство з печивом почалося досить давно. За цей час, встигла перекуштувати та зробити безліч видів цього фантастичного частування. Шкода, що більшість тих макарон, які Ви побачите на вітринах багатьох магазинів, закладів, мають з ними тільки спільну назву. 

 Пам’ятаю статтю Паскаля Бернара , яку прочитала, в не такому далекому 2011 році, вона закарбувалась в пам’яті, як найкраще описання цього десерту, процитую її початок: «Спочатку ледь чутний хрускіт, потім цукровий вибух, осколки якого осідають в куточках губ, у той час як солодкий смак начинки вже розтікається в роті. Мигдальне печиво «макарон», частинка небесної насолоди, вміщується між вказівним і великим пальцем, – найсучасніше з класичних творів французьких кондитерів. Маленькі круглі тістечка з кремовою начинкою, різнокольорові конфетті з оригінальними смаками стали улюбленим ласощами у всьому світі – від берегів Сени до Гудзона і Токійської затоки». 

Інгредієнти: 

  • 450 г цукрова пудра 
  • 200 г білки (зістарені) 
  • 250 г борошно мигдальне 

Ганаш з чорним шоколадом: 

  • 200 г чорний шоколад 
  • 200 г вершки (33%) 
  • 40 г вершкове масло 

Ганаш з молочним шоколадом: 

  • 200 г молочний шоколад 
  • 130 г вершки (33%) 
  • 30 г вершкове масло 

Ганаш з білим шоколадом: 

  • 200 г білий шоколад 
  • 100 г вершки (33%) 
  • 30 г вершкове масло 

Приготування: 

  • Змішати борошно з цукровою пудрою. 
  • Зістарити білки, тобто дати постояти від 5-12 год. Краще зробити це напередодні. 
  • Розігріти духовку до 150-180°С.Просіяти суміш борошна та пудри. Збити білки в тугу піну. 
  • Всипати одноразово всю суміш борошна в білки, перемішати до однорідного стану. 
  • За допомогою кондитерського мішка відсадити тісто на пергамент. Випікати 15хв. 
  • Витягти, звільнити від пергаменту і дати повністю охолонути. 

Ганаш на вибір: 

  • На водяній бані розтопити вершки, масло і шоколад, постійно помішуючи. 
  • За допомогою погружної ніжки блендера, довести до однорідного стану. Дати охолонути. 
  • Змазати кожну половинку кремом. Дати постояти деякий час. 

І на останок, наведу Вам цитату з тієї ж статті Паскаля Бернара: «Стільки праці заради солодощів, які з’їдаються за кілька секунд, – в цьому вся Франція, легковажна і чепурна. Союз простоти і уяви народжує продукт, що вражає елегантністю і смаком, їсти який можна нескінченно”.