Неймовірно хрусткі повітряні тістечка зі збитих яєчних білків та цукру, що тануть в роті, або просто безе - не залишать байдужими ні дітей, ні дорослих. Запропонований нижче рецепт - це базовий варіант. Не переймайтесь, якщо перший раз буде не вдалим, адже ці штучки примхливі.
Інгредієнти:
- 50 г яєчний білок
- 150 г цукрова пудра
Приготування:
Спосіб №1 (французька меренга):
- У чисту суху і знежирену охолоджену ємність вилити білки, збивати до збільшення в 5-7 разів, не припиняючи збивання, ввести цукрову пудру. Збивати до щільної однорідної маси.
- Дуже швидко перемішати, негайно викласти на чисті сухі листи, застелені пергаментом.
- Випікати при температурі 100-110°С 30-40-60 хв.
- Після випічки і охолодження, оздобити кремом, шоколадом, глазур’ю.
Спосіб №2 (італійська меренга):
- Цукрову пудру з’єднати з водою (вода має ледь покривати пудру), ретельно перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти піну шумівкою, за допомогою пензлика зачистити стінки ємності щоб сироп під час охолодження не засахарився.
- Уварити сироп до проби на м’яку кульку. У процесі варіння цукор взаємодіє з кислотою і розщеплюється – цей процес називається – інверсією.
- У чисту суху знежирену та охолоджену ємність вилити білки. Збивати, поступово вливаючи сироп до збільшення в 5-7 разів і досягнення щільної однорідної маси.
- Тісто негайно викласти на чисті сухі листи, застелені пергаментом.
- Випікати при температурі 100-110°С 30-40-60 хв.
- Після випічки і охолодження, оздобити кремом, шоколадом, глазур’ю.
Один до трьох - саме таке співвідношення білків до цукру передбачає класична рецептура. Тому, користуючись цим принципом, Ви легко можете підрахувати кількість самотужки.
Також, в безе можна додати мигдаль, фундук, кешью, арахіс, фісташки, кунжут, кокосову стружку, шоколад, ягоди - це додасть десерту пікантності та індивідуальності.
Білково-повітряне тісто, єдине тісто до складу якого не входить борошно.
Особисто я, користуюсь двома способами, хоча, найбільш вдалим вважаю останній.