Назад к списку

Безе

 


Неймовірно хрусткі повітряні тістечка зі збитих яєчних білків та цукру, що тануть в роті, або просто безе - не залишать байдужими ні дітей, ні дорослих. Запропонований нижче рецепт - це базовий варіант. Не переймайтесь, якщо перший раз буде не вдалим, адже ці штучки примхливі.

 Інгредієнти: 

  • 50 г яєчний білок 
  • 150 г цукрова пудра 

 Приготування: 

 Спосіб №1 (французька меренга): 

  • У чисту суху і знежирену охолоджену ємність вилити білки, збивати до збільшення в 5-7 разів, не припиняючи збивання, ввести цукрову пудру. Збивати до щільної однорідної маси. 
  • Дуже швидко перемішати, негайно викласти на чисті сухі листи, застелені пергаментом. 
  • Випікати при температурі 100-110°С 30-40-60 хв. 
  • Після випічки і охолодження, оздобити кремом, шоколадом, глазур’ю. 

 Спосіб №2 (італійська меренга): 

  • Цукрову пудру з’єднати з водою (вода має ледь покривати пудру), ретельно перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти піну шумівкою, за допомогою пензлика зачистити стінки ємності щоб сироп під час охолодження не засахарився. 
  • Уварити сироп до проби на м’яку кульку. У процесі варіння цукор взаємодіє з кислотою і розщеплюється – цей процес називається – інверсією. 
  •  У чисту суху знежирену та охолоджену ємність вилити білки. Збивати, поступово вливаючи сироп до збільшення в 5-7 разів і досягнення щільної однорідної маси. 
  • Тісто негайно викласти на чисті сухі листи, застелені пергаментом. 
  • Випікати при температурі 100-110°С 30-40-60 хв. 
  • Після випічки і охолодження, оздобити кремом, шоколадом, глазур’ю. 

Один до трьох - саме таке співвідношення білків до цукру передбачає класична рецептура. Тому, користуючись цим принципом, Ви легко можете підрахувати кількість самотужки. 

Також, в безе можна додати мигдаль, фундук, кешью, арахіс, фісташки, кунжут, кокосову стружку, шоколад, ягоди - це додасть десерту пікантності та індивідуальності. 

Білково-повітряне тісто, єдине тісто до складу якого не входить борошно. 

Особисто я, користуюсь двома способами, хоча, найбільш вдалим вважаю останній.