Назад к списку

 Торт «Палітра»


Торт наскільки яскравий, що не знаючи його ідею створення, можна вирішити, що це ще один варіант випічки з синтетичними барвниками, якої так багато в мережі. Я не прихильник будь-яких штучних домішок, хоча дуже люблю все яскраве та кольорове, тому і поставила собі за ціль знайти альтернативу.Далі розпочався етап довготривалих експериментів та пошуків, які нарешті дали результати.Залишалось лише підготувати всі інгредієнти, вдало поєднати кольорову основу з кремом (який ще теж потрібно було додумати), дати назву і останній, не менш важливий крок – втілити це все в життя. 

Моїм вибором стали: 

-зелений колір – японський чай маття (матча): 

Відомий не тільки як смачний ароматний напій, але і як харчова добавка для приготування різних страв. Завдяки унікальній технології виготовлення, він є одним з найкорисніших напоїв у світі і це не повний перелік його корисних властивостей:очищає організм від токсинів;нормалізує тиск;допомагає при похміллі;містить велику кількість вітаміну C;блокує розвиток ракових клітин;стимулює роботу мозку;зміцнює імунітет;підсилює термогенез (витрата енергії), що допомагає схудненню;уповільнює старіння;надпотужний антиоксидант;знижує рівень холестерину в крові, зміцнює серцево-судинну систему. 

-темно ліловий- ягоди асаї: 

Ростуть в тропічних лісах поблизу річки Амазонки. Є повсякденним продуктом в раціоні корінних жителів. З ягід асаї готують вина, коктейлі, лікери, морозиво і різні десерти. Корисні властивості цих плодів просто вражають:містять високий рівень незамінних жирних кислот (омега- 6 і -9);сильний антиоксидант, завдяки великій кількості антоціанів, які, в свою чергу, нейтралізують вільні радикали;джерело вітамінів і мікроелементів (А , В, С, Е, D, залізо, калій, кальцій, фосфор);знижують холестерин, запобігають атеросклерозу;містять унікальні фітостероли (речовини, що відповідають за регенерацію клітин) та ціанідин (речовина , яка перешкоджає розвитку цукрового діабету і ожиріння). 

 -жовто-гарячий – апельсинова цедра: 

зміцнює імунітет;заспокоює нервову систему;джерело вітамінів та мінералів;має протизапальну та протигрибкову дію. 

Борошно я використала рисове( ще на попередніх спробах помітила, що колір з ним більш яскравий, ніж зі пшеничним, думаю, це пов’язано з білком пшениці – глютеном). Цукор неочищений коричневий (буряковий). 

Крем вирішила зробити міксований: ганаш з какао-бобів і «Dulce de leche» в поєднанні з вершковим маслом. 

Просочення: апельсиново- ванільне. 

Пласт з чаєм маття: 

  • 4 шт. яйця 
  • 4 ст.л. цукор 
  • 4 ст.л. рисове борошно 
  • 1 ст. л. чай маття (пудра) 

 Пласт з ягодами асаї: 

  • 4 шт. яйця 
  • 4 ст.л. цукор 
  • 4 ст.л. рисове борошно 
  • 1 ст. л. ягоді асаї (пудра) 

Пласт з апельсиновою цедрою: 

  • 4 шт. яйця 
  • 4 ст.л. цукор 
  • 4 ст.л. рисове борошно 
  • 1 ст. л. апельсинова цедра (пудра) 

 Ганаш: 

  • 150 г какао -боби 
  • 150 мл вершки (від 21%) 

 Крем з«Dulce de leche» та вершковим маслом: 

  • 250 г цукор 
  • 1000 мл молоко (від 3%) 
  • 6г сода 
  • 1 стручок ванілі 
  • 200 г вершкове масло 

 Просочення: 

  • 3 середніх апельсини (сік – приблизно 150-170 мл) 
  • цукор 130 г 
  • 1/2 стручок ванілі (насіння, що всередині) 

Оздоблення: 

  • крихти, щоколад, дзеркальна шоколадна глазур – варіантів безліч. 

Назва: тематична;-) 

 Приготування: 

  • Пласти бісквіту приготувати холодним способом (в процесі замісу, до кожного додати свій барвник (маття, цедра, ягоди)). 
  • Ганаш: какао-боби подрібнити, вершки довести до кипіння, поступово влити в подрібнені боби і, за допомогою блендера, довести до однорідної консистенції. 
  • Крем з «Dulce de leche» та вершковим маслом: приготувати карамельний соус: вилити молоко в каструлю, додати ½ стручка ванілі. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, варити, помішуючи лопаткою. Коли молоко закипіло, зменшити вогонь. Дістати ваніль, ввести цукор і соду. Через деякий час молоко почне коричневіть, потім густіти. У цей момент зменшити вогонь до мінімуму і варити ще деякий час, постійно помішуючи. Коли соус стане потрібної консистенції вимкнути вогонь і дати охолонути. Збити масло (кімнатної температури), поступово вливаючи соус. 
  • Просочення: Всипати в ємність цукор, залити соком, довести до кипіння, додати ваніль, почекати повного розчинення цукру, вимкнути, охолодити.
  • Збірка торту: Розрізати кожен пласт навпіл, просочити апельсиново-ванільним сиропом, змастити почергово кремом і ганашем (краще продумати заздалегідь як розмістити кольори та порядок змащення кремом і ганашем).