Назад к списку

Бісквітний торт з вершковим кремом та карамелізованим мигдалем 


Під час написання одного з попередніх записів, в мене виникла їдея використати крем, що залишився з еклерів, в приготуванні торту. Результат мене парудував, тому ділюсь ним з Вами;-) 

Бісквіт: 

  • 4 шт. яйця 
  • 4 ст.л. цукор 
  • 4 ст.л. борошно 

Крем: 

  • 160 г вершкове масло 
  • 140 г цукор 
  • 2 шт. яєчний білок 
  • 140 г молоко 
  • 2 ст.л. пюре смородини 

Просочення (за бажанням): 

  • вода - 300 мл (можна використати сік) 
  • цукор - 150 г 
  • 1/2 стручок ванілі 

Карамелізований мигдаль (інші горіхи): 

  • Мигдаль - 200 г (несмажений) 
  • Цукор - 70 г (краще коричневий) 
  • 1 ч.л. масла 

Приготування: 

  • Приготувати тісто
  • Приготувати крем: молоко, цукор, білок злегка збити та на повільному вогні довести до загустіння, відставити охолоджуватись. Масло (кімнатної температури) за допомогою міксера збивати до однорідної консистенції, поступово вливаючи молоко з білками та цукром. Додати перетерте ягідне пюре; 
  • Просочення: всипати в ємність цукор, залити водою (соком), довести до кипіння, додати ваніль, почекати повного розчинення цукру, вимкнути, охолодити; 
  • Карамелізувати мигдаль: мигдаль викласти на пательню, додати масло та злегка підсмажити до золотистого кольору на повільному вогні, додати цукор і помішуючи почекати поки цукор почне карамелізуватися. Вимкнути і дати охолонути, після чого подрібнити частину на крихти меншого розмуру (для боків торту) та середнього (для верху); 
  • Збірка торту: розрізати бісквіт вздовж на 3 пласти, просочити сиропом, змастити кремом кожен пласт, верх і бока торту. 
  • Оздобити мигдальними крихтами.