Назад к списку

 “Наполеон” з заварним кремом «Шарлот» & мої секрети приготування

 



Готуючи за класичнии рецептами, я ніколи не можу стриматись, і додаю щось від себе. 

Тому пропоную Вам варіант, за основу якого, взяла всім відомий. 

В процесі, Вас чекає невеличкий сюрприз – я відкрию Вам деякі свої секрети приготування. 

Інгредієнти: 

Тісто: 

  • Борошно( врховуючи підпил- 67 г) 658 г 
  • Яйця 33 г (1 шт) 
  • Масло вер. 438 г 
  • Кис. лим. 0,5 г 
  • Вода 237 г 
  • Сіль 5 г 

Крем: 

  • 7 шт. жовтки 
  • 150 мл. молоко 
  • 375 г вершкове масло 
  • 250 г цукор 
  • 2 ст. л. лікер (Baileys,Canari) чи коньяк 
  • дрібка натуральної ванілі і мелених бобів тонка 

Приготування: 

1) Приготувати прісне листкове тісто


2) Приготувати крем


3) Змазати кожен пласт, верх і боки, кремом. Оздобити крихтами з пластів. 

Секрети: 

1) Якщо Ви помітили, то тісто в мене виглядає не зовсім звичайно. 

Це тому що: 

– Під час обсушування вершкового масла, я додаю до нього неповну ст. л. суміші сухих духів: дрібка мускатного горіха, шафрану, кориці, натуральної ванілі та мелених бобів тонка. Це робить його надзвичайно ароматним, особливо це відчувається після того, як змазати такі пласти кремом.(Таку ж суміш, тільки з іншими приправами, використовую до солоних страв: пирогів, пиріжків та піци. Але про це незабаром.) 

– Ніякого маргарину. Лише натуральне вершкове масло. 

– Частину борошна в/с, заміняю на цільнозернове (іноді майже все), а при розкачуванні підпилюю не борошном, а висівками. 

Приготовлені таким способом пласти більш хрумкі, а їх смак більш виражений. 

2) Класичні рецепти крему «Шарлот” передбачають додавання борошна чи крохмалю, менше жовтків і більше молока на таку кількість інгредієнтів. Мені ж не дуже подобається сторонній присмак борошна, крохмалю. 

Тому: 

– для того, щоб, все-таки, зробити його густим (саме для цього борошно), просто додаю більше жовтків і менше молока. Результат – надзвичайно густий і пишний крем.

– смак крему може бути більш оригінальним, якщо замість коньяку додати лікер. Я надаю перевагу Baileys. Для безалкогольного варіанту можна використати сироп.