Назад к списку

 Приготування бісквітного тіста основним (теплим) способом

 


Рецептура: 

  • Борошно 6 ст. л. 
  • Яйця 7 шт. 
  • Цукор 7 ст. л. 
  • Крохмаль1 ст. л. 
  • Ванільний цукор½ пакетика 
 *або 7ст. л. борошна, без крохмалю 

Особливості:

  • Застосовується механічний спосіб розпушення. 
  • Тісто має характерну пишну структуру, дуже боїться жиру, тому ємність для приготування повинна бути чистою, сухою знежиреною. Необхідно стежити, щоб під час збивання маси на неї не потрапляло жир. 
  • Крохмаль додається для більшої щільності і відіграє дуже важливу роль в будові м’якишу - робить його дрібнопористим, рівномірним. Дозволяється заміна крохмалю на борошно 1 до 1-го. 
  • Найчастіше цей спосіб застосовують для приготування рулетів, пирогів, деяких видів тістечок.
  • Приготовлені і випечені вироби з тіста необхідно витримати 12-24 години для дозрівання м’якишу. За цей час зміцниться його структура, стає рівномірною, пористої і добре утримує вологу.
  • Під час випічки необхідно чітко стежити, щоб не було ударів, перші 5-7 хв. Взагалі краще не відкривати дверцята. 
  • Бісквіт боїться перепаду температур. Слідкувати щоб не було великої різниці в температурі після випічки і в приміщенні.

Технологія приготування: 

  • В начисто суху знежирену ємність вилити яйця або меланж.
  • Додати цукор і збивати 25-30 хв., до збільшення маси втричі. 
*N.B. 

Якщо яйця або меланж холодні, то їх ставлять на водяну баню, змішують з цукром і при безперервному помішуванні, підігрівають до температури 38°С, потім міксером збивають до однорідної пишної маси (до збільшення в 3, в 3,5 рази) . 

  • У готову масу ввести просіяне борошно з крохмалем і замісити в одному напрямк,у за годинниковою стрілкою або зверху вниз, протягом 20-30-40 сек. 
  • Готове тісто негайно обробити на листи застелені пергаментним папером і випікати: 
- вагові при температурі 190-200°С 30-40 хв.;

- дрібноштучні – 220°С 15-20 хв.