Інгредієнти на 1 кг:
- Цукор 961,4 г
- Білок 360,5 г
- Ван. пудра 7,2 г
Приготування:
- У чисту суху і знежирену охолоджену ємність влити білки.
- Збивати до збільшення в 5-7 разів і не припиняючи збивання ввести 2-ві частини цукру або цукрової пудри (цук. пудру вводять всю, не залишаючи 1/3 для замісу).
- Збивати до щільної однорідної маси, а потім, зменшуючи швидкість, всипати решту цукру.
- Дуже швидко змішати, викласти на чисті сухі листи застелені пергаментом.
- Випікати при температурі 100-110°С 30-40-60 хв.
- Після випічки і охолодження, оздобити кремом, шоколадом, глазур’ю.
Білково-повітряне тісто єдине тісто до складу якого не входить борошно.