Назад к списку

 Приготування білково-повітряного тіста


Інгредієнти на 1 кг: 

  • Цукор 961,4 г 
  • Білок 360,5 г 
  • Ван. пудра 7,2 г 
* 1 до 3-х співвідношення білків до цукру

Приготування:

  • У чисту суху і знежирену охолоджену ємність влити білки.
  • Збивати до збільшення в 5-7 разів і не припиняючи збивання ввести 2-ві частини цукру або цукрової пудри (цук. пудру вводять всю, не залишаючи 1/3 для замісу). 
  • Збивати до щільної однорідної маси, а потім, зменшуючи швидкість, всипати решту цукру. 
  • Дуже швидко змішати, викласти на чисті сухі листи застелені пергаментом. 
  • Випікати при температурі 100-110°С 30-40-60 хв. 
  • Після випічки і охолодження, оздобити кремом, шоколадом, глазур’ю. 

Білково-повітряне тісто єдине тісто до складу якого не входить борошно.