Інгредієнти на 1 кг: 

• Цукор 961,4 г 
• Білок 360,5 г 
• Ван. пудра 7,2 г 

Приготування:

• У чисту суху і знежирену охолоджену ємність влити білки.
  
• Збивати до збільшення в 5-7 разів і не припиняючи збивання ввести 2-ві частини цукру або цукрової пудри (цук. пудру вводять всю, не залишаючи 1/3 для замісу). 
  
• Збивати до щільної однорідної маси, а потім, зменшуючи швидкість, всипати решту цукру. 
  
• Дуже швидко змішати, викласти на чисті сухі листи застелені пергаментом. 
  
• Випікати при температурі 100-110°С 30-40-60 хв. 
  
• Після випічки і охолодження, оздобити кремом, шоколадом, глазур’ю. 
  

Білково-повітряне тісто єдине тісто до складу якого не входить борошно.