Назад к списку

 Тістечко "Тортуффо"


Час від часу, всі згадують своє дитинство. Починаючи від витівок, досягнень та клопотів, з ним пов'язаних, до того, які ж були смачні цукерки, бо яка малеча не любить солодке))). 

Особливо в свята, такі, як Різдво, коли вся сім'я збирається на Свят-вечір і різдвяний дух наповнює наші серця любов'ю, вдячністю та надією на прекрасне, ми часто піддаємося ностальгії. 

Для мене, в архіві спогадів, перше місце в рейтингу десертів займала мамина творожна запіканка на пару. Взагалі обожнюю все творожне. Але більшість, якщо їх запитати про улюблений дитячий десерт, відповідають - шоколад. 

Тому, я вирішила їх поєднати). 

Отже, перейдемо до рецепту шоколадно-творожних тістечок з шоколадним ганашем та ароматним хрустким штрейзелем. 

 Інгредієнти: 

Творожний пласт: 

  • 500 г творог 
  • 180 г яйця 
  • 75 г крохмаль кукурудзяний 
  • 130 г цукор
  • 60 г сметана (не менше 21% жирності) 
  • 1/2 стручка ванілі (розрізати і вичистити насіння всередині) 

Шоколадний пласт: 

  • 400 г борошно 
  • 140 г вершкове масло 
  • 240 г цукор 
  • 10 г розпушувач 
  • 60 г какао 
  • 340 г молоко 
  • 260 г яйця 

Ганаш: 

  • 200 г вершки 
  • 200 г чорний шоколад 

Штрейзель: 

  • 60 г вершкове масло 
  • 60 г цукор (коричневий, якщо є) 
  • 60 г борошно 
  • 60 г мигдаль (арахіс чи будь-які горіхи) 

Приготування: 

Творожний пласт: 

  • Творог з жовтками, цукром, крохмалем, ваніллю(насіння) та сметаною довести, за допомогою блендера, до однорідного стану.
  • Яєчні білки збити до пишної щільною однорідної маси і обережно ввести до тіста. 

Шоколадний пласт: 

  • Розм'якшити вершкове масло до пластичного стану, з'єднати з жовтками просіяним борошном, розпушувачем та какао, поступово влити молоко, всипати цукор і збивати до однорідного стану. 
  • Яєчні білки збити до пишної щільною однорідної маси і обережно ввести до тіста. 
  • 1/2 шоколадного пласта вилити на деко чи форму (змазану вершковим маслом і присипану борошном), зверху викласти весь творожний пласт( краще за допомогою кондитерського мішка, він досить густий, порівняно з шоколадним) і накрити 1/2 шоколадного, що залишився.
  • Випікати при 180 градусах 60 - 90 хв. 
  • Дочекатись повного охолодження. 

Шоколадний ганаш: 

  • На водяній бані розтопити вершки і шоколад, постійно помішуючи. 
  • За допомогою погружної ніжки блендера, довести до однорідного стану. 
  • Дати охолонути. 

Штрейзель: 

  • Подрібнити горіхи. Змішати всі сухі інгредієнти. 
  • Додати охолоджене,порізане на кубики, вершкове масло. 
  • Перетерти в крихту і викласти на деко. 
  • Випікати 10-20 хвилин, в попередньо розігрітій духовці, при температурі 150-160 градусів С до золотистості. 

Збірка:

  • Після охолодження, випечений шоколадно-творожний пласт, змазати ганашем та посипати штрейзелем. 
  • Порізати на порційні шматки. 

От і все, насолоджуйтесь смаком творогу та шоколаду в одному тістечку.