Назад к списку

 Мафіни з журавлиною, маком та мигдалем. У чому їх відмінність від кексів та капкейків.

 


Нещодавно, я випадково почула жіночу розмову у відділі випічки та свіжого хліба в супермаркеті. Вона стосувалась мафінів та кексів. Прозвучало питання: "В чому ж все-таки різниця?". 

Дійсно, при такому різноманітті кондитерських виробів сучасності, іноді, важко зорієнтуватись, вловити відмінність одного від іншого. 

В попередніх записах я вже описувала рецепти мафінів, але в цій статті хотіла б поговорити про те, що ж це взагалі таке, чим відрізняється від кексів і капкейків. 

Отже, мафіни - це переважно кругла маленька випічка, солодка чи солона, з різноманітними начинками та доповненнями, такими як: ягоди, фрукти, сухофрукти, горіхи, насіння, шоколад, сир, гриби, овочі та ін. 

По способу виготовлення, вони поділяються на два типи : англійські (дріжджові) та американські (на розпушувачі). 

Більш подібні до хліба, на що натякає сама їх назва (muffe - один з видів хліба з німецької та від французького слова moufflet - означає м'який хліб). Саме в цьому їх перша відмінність, адже вони не надто солодкі, через невеличку кількість цукру або і його відсутність в рецептурах, на відміну від кексів та капкейків, які містять значну. 

Найбільш суттєво, відрізняються технологією приготування. Кекси та капкейки, при замішуванні, потрібно добре збити, в той час, як для мафінів достатньо змішати сухі й вологі компоненти за допомогою звичайної ложки. 

Частіше всього, кекси - продукт бісквітного, дріжджового чи здобного тіста, в яке йде велика кількість масла, яєць, цукру, борошна та іноді - доповнення (родзинки, горіхи). Цим вони більше схожі з капкейками, що, крім зазначеного, мають той же спосіб приготування. 

 Проте, є між ними всіма й одна вагома відмінність - їх розмір: кекси можуть бути як середнього, так і великого розміру, мафіни завжди мініатюрні, а щодо капкейків - то це буквально маленький порціонний торт (тістечко), про що говорить не тільки склад тіста, але й кремова шапочка зверху.

 Перейдемо до рецепту: 

Інгредієнти на 6шт.: 

  • 120 г борошно 
  • 1 ч.л. розпушувач 
  • 75 г цукор 
  • 75 г сметана 
  • 1шт. яйце куряче 
  • 50 г олія рослинна 
  • 40 г мигдаль 
  • 10 г мак 
  • 60 г журавлина 

Приготування: 

  • Борошно змішати з цукром та розпушувачем, окремо змішати сметану, яйце і олію. 
  • Змішати суху та рідку частини разом. 
  • Додати подрібнені горіхи та журавлину і ретельно все змішати. 
  • Викласти тісто в формочки, випікати, в попередньо розігрітій духовці, близько 25 хв. при 170 -180 градусах до готовності. 

 Заміна: - мигдаль: грецький, фундук, гарний варіант з кеш’ю.- журавлина: інші сухофрукти та ягоди.- борошно: цільнозернове, частину можна замінити висівками чи подрібненими пластівцями (скоротить калорійність). 

Сподіваюсь, цей невеличкий опис був для Вас корисним та інформативним:-))