Заварне тісто досить особливий вид поміж інших. Воно готується без цукру, має прісний смак, завдяки чому є гарною основою як для солодких, так і солоних страв.
З нього виготовляють безліч виробів, починаючи від всім знайомих еклерів, профітролів до пе-де-нон, гужерів, тістечок шу, заварних кілець, булочок, тортів: «Сент-Оноре», «Дамські пальчики» і навіть вареників.
Я ж, пропоную приготувати, заварні тістечка в поєднані з шоколадно-кокосовим кремом, смак якого дуже нагадує популярні батончики.
Інгредієнти:
Тісто:
- 100 мл вода
- 60 г борошно (додала висівок)
- 30 г вершкове масло
- дрібка сіль
- 7 г цукор
- 2 шт. яйця
Крем:
- 100 г молочний шоколад
- 100 г згущене молоко
- 50 г змелена кокосова м’якоть
- 100 г вершкове масло
Приготування:
Характерними особливостями цього тіста є утворення всередині виробів великих порожнин, які, надалі, після випічки заповнюються кремами і начинками. Воно має бути однорідним, в’язким, а також містити велику кількість води. Борошно беруть із середнім відсотком вмісту клейковини.
Процес приготування тіста складається з двох стадій:
1. Заварювання борошна з водою, сіллю і жиром.
2. Охолодження до температури 38-40°С і з’єднання з яйцями.
Приготування тіста:
- У ємність заливають воду (холодну), жир (нарізаний дрібними шматочками), сіль.
- Доводять до кипіння.
- Не припиняючи помішування, поступово вводять просіяне борошно і заварюють масу до таких ознак:
1. Однорідна, без грудочок борошна маса;
2. На поверхні не блищить вода;
3. Маса добре відстає від стінок ємності й лопаточки.
- Після охолодження заварне тісто, 2-3 хв. збивають на маленькій швидкості і потім поступово вводять яйця збивши до однорідної пишної маси, консистенції середньої густоти сметани.
- Готове тісто вкладають в кондитерський мішок з маркуванням «Т» і відсаджують необхідні н / ф на чисті злегка змащені жиром (олією) листи і випікають при температурі 240-250°С 20-25 хв. (Прикраси, дрібні деталі -1-2 хв.).
- Після випічки, охолоджують, наповнюють кремом або начинками, оздоблюють помадкою.
- За 5-7 хв. до закінчення випічки необхідно відкрити дверцята духовки і підсушити (отвір має бути з сірникову коробку).
Приготування крему:
- На водяній бані розтопити вершкове масло і шоколад, постійно помішуючи. Додати згущенку. За допомогою погружної ніжки блендера, довести до однорідного стану.
- Всипати кокосову стружку. Ретельно змішати.
- Дати охолонути;
- За допомогою кондитерської насадки та мішка, наповнити тістечка кремом.
- Дати постояти деякий час;