Назад к списку

 Еклери з кремом «Bounty»

 


Заварне тісто досить особливий вид поміж інших. Воно готується без цукру, має прісний смак, завдяки чому є гарною основою як для солодких, так і солоних страв.

З нього виготовляють безліч виробів, починаючи від всім знайомих еклерів, профітролів до пе-де-нон, гужерів, тістечок шу, заварних кілець, булочок, тортів: «Сент-Оноре», «Дамські пальчики» і навіть вареників.

Я ж, пропоную приготувати, заварні тістечка в поєднані з шоколадно-кокосовим кремом, смак якого дуже нагадує популярні батончики. 

 Інгредієнти: 

Тісто: 

  • 100 мл вода 
  • 60 г борошно (додала висівок) 
  • 30 г вершкове масло 
  • дрібка сіль 
  • 7 г цукор 
  • 2 шт. яйця 

Крем: 

  • 100 г молочний шоколад 
  • 100 г згущене молоко 
  • 50 г змелена кокосова м’якоть 
  • 100 г вершкове масло 

Приготування: 

Характерними особливостями цього тіста є утворення всередині виробів великих порожнин, які, надалі, після випічки заповнюються кремами і начинками. Воно має бути однорідним, в’язким, а також містити велику кількість води. Борошно беруть із середнім відсотком вмісту клейковини. 

 Процес приготування тіста складається з двох стадій: 

1. Заварювання борошна з водою, сіллю і жиром. 

2. Охолодження до температури 38-40°С і з’єднання з яйцями. 

 Приготування тіста:

  • У ємність заливають воду (холодну), жир (нарізаний дрібними шматочками), сіль. 
  • Доводять до кипіння. 
  • Не припиняючи помішування, поступово вводять просіяне борошно і заварюють масу до таких ознак: 

1. Однорідна, без грудочок борошна маса; 

2. На поверхні не блищить вода; 

3. Маса добре відстає від стінок ємності й лопаточки. 


  •  Після охолодження заварне тісто, 2-3 хв. збивають на маленькій швидкості і потім поступово вводять яйця збивши до однорідної пишної маси, консистенції середньої густоти сметани. 

  • Готове тісто вкладають в кондитерський мішок з маркуванням «Т» і відсаджують необхідні н / ф на чисті злегка змащені жиром (олією) листи і випікають при температурі 240-250°С 20-25 хв. (Прикраси, дрібні деталі -1-2 хв.). 
  • Після випічки, охолоджують, наповнюють кремом або начинками, оздоблюють помадкою. 
  • За 5-7 хв. до закінчення випічки необхідно відкрити дверцята духовки і підсушити (отвір має бути з сірникову коробку). 

Приготування крему: 

  • На водяній бані розтопити вершкове масло і шоколад, постійно помішуючи. Додати згущенку. За допомогою погружної ніжки блендера, довести до однорідного стану. 
  • Всипати кокосову стружку. Ретельно змішати. 
  • Дати охолонути; 
  • За допомогою кондитерської насадки та мішка, наповнити тістечка кремом. 
  • Дати постояти деякий час;