Перш ніж почати опис процесу приготування, декілька слів про пекмез чи, як його ще називають, бекмес - турецький сироп з фруктів, ягід, овочів. Найчастіше зустрічається з винограду, яблук, плодів ріжкового дерева, агави, гранату, ялівцю, шовковиці.
Взагалі, це прекрасна альтернатива цукру, адже енергетична цінність 100 г продукту становить 271 ккал (білки: 1,1 г; жири: 0,5 г; вуглеводи: 57; клітковина: 2,5 г, вітаміни та мінерали), на відміну від цукру, де 399 ккал та пусті вуглеводи.
З пекмезом можна приготувати безліч корисних частувань, в тому числі, призначених для дієтичного харчування: горіхову пасту, халву, креми, мус, желе, соус, маринад для стейків, просто додавати до кави, чаю і готових страв.
Як це буває, спробувавши новий для себе продукт, я відразу вивчаю його властивості, експериментую, вводячи його до нових рецептур чи використовую в давно відомих.
М'які соковиті мафіни з хрустким штрейзелем, відчутним смаком бананів, кокосу, мигдалю, суниці та злегка терпким відтінком фінікового пекмезу:-) Мммм....
Інгредієнти:
Мафіни:
- 250 г цільнозернове борошно (я використала суміш: пшеничне, вівсяне, кукурудзяне, борошно льону та кокосу)
- 3 шт. банан (великі)
- 8 г пекарський порошок
- 8 г сода
- 200 г суниця
- 120 г рослинна олія (краще нерафінована з високою температурою димління: гірчична, арахісова, кокосова, кунжутна, виноградних кісточок, хлопкова)
- 120 г фініковий пекмез
- 5 г мелена апельсинова цедра
- 10 г мелені пелюстки троянддрібка сільдрібка кориця, кардамон, ваніль, аніс
Штрейзель:
- 85 г мигдаль (арахіс, фундук або їх суміш)
- 20 г кокосова стружка
- 15 г мелена апельсинова цедра
- 40 г кокосове масло
- 5 г стевія
- 10 г фініковий пекмез
Приготування:
Штрейзель:
- Змішати всі сухі компоненти.
- На водяній бані розтопити кокосове масло. Додати пекмез.
- З'єднати все разом.
- Випікати, в попередньо розігрітій духовці, 10-15 хв. при 160 градусах С.
Мафіни:
- Змішати всі сухі компоненти.
- На водяній бані розтопити кокосове масло. Додати пекмез.
- Пюрувати банани.
- Змішати всі рідкі компоненти.З'єднати з сухими.
- Додати суницю.
- За допомогою кондитерського мішка чи ложки наповнити форми для мафінів.
- Посипати штрейзелем.
- Випікати, в попередньо розігрітій духовці, 20-30 хв. при 160 - 180 градусах С.
- Перевірити готовність дерев'яною паличкою.