Назад к списку

 Бананові мафіни з фініковим пекмезом, пелюстками троянд, суницею та штрейзелем


Перш ніж почати опис процесу приготування, декілька слів про пекмез чи, як його ще називають, бекмес - турецький сироп з фруктів, ягід, овочів. Найчастіше зустрічається з винограду, яблук, плодів ріжкового дерева, агави, гранату, ялівцю, шовковиці. 

Взагалі, це прекрасна альтернатива цукру, адже енергетична цінність 100 г продукту становить 271 ккал (білки: 1,1 г; жири: 0,5 г; вуглеводи: 57; клітковина: 2,5 г, вітаміни та мінерали), на відміну від цукру, де 399 ккал та пусті вуглеводи. 

З пекмезом можна приготувати безліч корисних частувань, в тому числі, призначених для дієтичного харчування: горіхову пасту, халву, креми, мус, желе, соус, маринад для стейків, просто додавати до кави, чаю і готових страв. 

Як це буває, спробувавши новий для себе продукт, я відразу вивчаю його властивості, експериментую, вводячи його до нових рецептур чи використовую в давно відомих. 

М'які соковиті мафіни з хрустким штрейзелем, відчутним смаком бананів, кокосу, мигдалю, суниці та злегка терпким відтінком фінікового пекмезу:-) Мммм.... 

 Інгредієнти: 

Мафіни: 

  • 250 г цільнозернове борошно (я використала суміш: пшеничне, вівсяне, кукурудзяне, борошно льону та кокосу) 
  • 3 шт. банан (великі) 
  • 8 г пекарський порошок 
  • 8 г сода 
  • 200 г суниця 
  • 120 г рослинна олія (краще нерафінована з високою температурою димління: гірчична, арахісова, кокосова, кунжутна, виноградних кісточок, хлопкова) 
  • 120 г фініковий пекмез 
  • 5 г мелена апельсинова цедра 
  • 10 г мелені пелюстки троянддрібка сільдрібка кориця, кардамон, ваніль, аніс 

Штрейзель: 

  •  85 г мигдаль (арахіс, фундук або їх суміш) 
  • 20 г кокосова стружка 
  • 15 г мелена апельсинова цедра 
  • 40 г кокосове масло 
  • 5 г стевія 
  • 10 г фініковий пекмез 

Приготування: 

Штрейзель: 

  • Змішати всі сухі компоненти. 
  • На водяній бані розтопити кокосове масло. Додати пекмез. 
  • З'єднати все разом. 
  • Випікати, в попередньо розігрітій духовці, 10-15 хв. при 160 градусах С. 

Мафіни: 

  • Змішати всі сухі компоненти. 
  • На водяній бані розтопити кокосове масло. Додати пекмез. 
  • Пюрувати банани. 
  • Змішати всі рідкі компоненти.З'єднати з сухими. 
  • Додати суницю. 
  • За допомогою кондитерського мішка чи ложки наповнити форми для мафінів. 
  • Посипати штрейзелем. 
  • Випікати, в попередньо розігрітій духовці, 20-30 хв. при 160 - 180 градусах С. 
  • Перевірити готовність дерев'яною паличкою.